2021年懷化學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)的考試科目為高等數(shù)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、 食品分析與檢驗(yàn)，共三門科目，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、 食品分析與檢驗(yàn)為專業(yè)課考試科目，下面是2021年懷化學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)課模擬試題的內(nèi)容。

　　2021年懷化學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)課模擬試題

　　一、專業(yè)名稱：食品質(zhì)量與安全

　　二、專業(yè)代碼：

　　三、考試目的

　　全面考核普通高校?？?含高職)應(yīng)屆畢業(yè)生對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的基本概念、原理的掌握程度及應(yīng)用有關(guān)原理解決實(shí)際問題的能力。

　　四、考試范圍

　　專業(yè)課考試為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品分析與檢驗(yàn) 2 門課程，考試時(shí)間各 2 小時(shí)，各100 分。

　　五、考試題型

　　(一)填空題：20 分

　　舉例：1. 是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸， 是豆類蛋白和蕎麥的第一限制氨基酸，賴氨酸與 是玉米的第一限制氨基酸。

　　2. 索氏抽提法只能測(cè)定出食品中的 脂類。

　　(二)選擇題：20 分。

　　舉例：1. 為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：( )。

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

　　2. 下列試劑與酸水解法測(cè)脂肪無關(guān)的是( )。A、鹽酸 B、乙醚 C、氨水 D、乙醇

　　(三)名詞解釋題：20 分。

　　舉例：1. 必需脂肪酸;

　　2. ADI;

　　3.LD50。

　　(四)簡(jiǎn)答題： 20 分。

　　舉例：1. 試詳述我國(guó)居民平衡膳食寶塔。

　　2. 在采用凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量過程中，應(yīng)該采取哪些措施防止氨的損失?

　　(五)論述題： 20 分。

　　舉例：1.試用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，闡述該如何科學(xué)減肥。

　　2.試設(shè)計(jì)一套測(cè)定鮮橙多飲料中水分含量的實(shí)驗(yàn)方案?

　　六、試題難易度

　　較容易的題約占 30%，中等難度的題約占 50%，難度較大的題約占 20%。

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